Culinair inburgeren

Na iets meer dan een week in Lusaka, Zambia te zijn, ben ik al behoorlijk ingeburgerd. Ik woon in een huis met 6 huisgenoten, en we hebben een enorme keuken. Genoeg ruimte om met z’n allen tegelijk ons eigen eten te koken. Als we dat zouden willen. Maar er begint langzaam een systeem te ontwikkelen, waarin iedereen iets eetbaars ‘inlegt’ en dat dan bij elkaar een maaltijd voor iedereen wordt. Het was al heel snel duidelijk voor iedereen dat ik graag kook, en na mijn grote vuurdoop vorige week dinsdag, waarbij ik van een enorme berg groente van de Tuesday Market (google: Tuesday Vegetable Market Lusaka voor foto’s) een enorme gegrilde groenteschotel met honing en rozemarijn had gemaakt, wordt er inmiddels bijna meteen naar mij gekeken bij de vraag ‘wat eten we vandaag’.

En zo stond ik dit weekend zo goed als non-stop in de keuken in pannen te roeren. Zeker geen straf, verre van dat. En dit is in een paar dagen tijd van gezellig samen koken uitgegroeid tot een soort van kookles, inmiddels inclusief notitieblokken en fototoestellen. Vrijdag pasta carbonara, zaterdag gegrilde kip, en voor zondag hadden we afgesproken te brunchen met Eggs Benedict. Tussendoor ook nog ‘even’ een curry voor een van mn huisgenoten in elkaar geknutselt, en toen was daar ineens het lamsvlees van een andere huisgenoot waarvoor met vragende ogen naar mij werd gekeken.

We hebben er maar een heerlijke stoofpot van gemaakt, die super smaakt met aardappelpuree (op zn Hollands) of nshima (op z’n Zambiaans – het recept voor nshima blog ik binnenkort).

(voor ca. 6 personen)

Ingredienten:

2 kg lamsbouten
wortels, in stukjes
grote aardappel, in stukken
uien, grof gesneden
verse rozemarijn en tijm
bouillon
rode wijn
bloem

Bereiding

Snijd de lam in grove stukken, verwijder als dit er nog aan zit de huid en het vet.

Haal de stukken door de bloem en braad ze in een grote pan met een dikke bodem aan op hoog vuur totdat ze mooi bruin zijn

Voeg de ui, wortel, en aardappel toe en bak dit even mee.

Voeg 500 ml bouillon en 2 glazen rode wijn toe en roer alles goed om.

Voeg peper/zout naar smaak toe, en ook flink wat verse rozemarijn en tijm.

Af en toe roeren, en verder niet naar kijken (af en toe ruiken mag wel).

Na 2-3 uur sudderen is het vlees heerlijk mals en is het in zn geheel een mooie stoof geworden.

Lin's Costa Rican Pork Chops

Een van mijn beste vriendinnen woont op dit moment in Costa Rica. We houden allebei enorm van koken en lekker eten. Terwijl mijn kook-missie is om traditioneel Afrikaanse gerechten te leren koken doet zij op dit moment hetzelfde in Costa Rica. En ze kookt gluten-vrij, maar dat terzijde.

Ik kreeg pas geleden van haar een mooi recept opgestuurd wat ik jullie niet wilde onthouden. Ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd, maar het klinkt erg lekker!

(voor 3 personen)

Ingredienten

3 gerookte varkens karbonade's (smoked Pork Chops)

3 Hele grote aardappels met dun laagje schil

1 kleine prei

1 rode paprika

2 teentjes knoflook

Een grote bak banaan (of Plantain zoals ze hier heten)

3 plakjes bacon

Creme Fraiche

Chipotle salsa uit een flesje

Kerrie poeder

Paprika poeder

Zout/peper

Oregano grof gemalen

Bereiding:

Aardappels

- Schrob de aardappels goed schoon maar laat ze wel in de schil

- Smeer ze in met roomboter of margarine en bestrooi ze met wat grof zeezout en prik er wat gaatjes in met een vork

- Stop ze in de oven op 250 graden, als de aardappels niet heel groot zijn op 220 graden, voor 45 tot 60 minuten na 45 min even prikken om gaarheid te testen

Groentensalsa:

- Snij de prei in ringetjes en gooi het in de koekenpan met 2 eetlepels zonnebloem olie

- Doe de fijngesneden knoflook erbij en de grof gesneden rode paprika

- Gril de groenten op middellaag vuur tot ze een beetje glazig zien

- Bestrooi de groenten met zwarte peper, zout

- Mix het een beetje en bestrooi dan met oregano poeder en wat paprika poeder

- Als dat goed gemixed is, dan de bakbanaan toevoegen, de banaan moet in plakjes gesneden worden, en de plakjes weer door de helft.

- Eventueel wat olie toevoegen zodat de banaan goed gebakken wordt, vuur wat hoger zetten om de banaan goed te bakken

- Plakjes bacon in kleine stripjes toevoegen

- Dan vuur laag zetten, en ongeveer 1 eetlepel chipotle salsa toevoegen, in gedeeltes af en toe proeven zodat het niet TE spicy wordt als het niet spicy genoeg is meer toevoegen.

- Wat rondroeren, voorzichtig dat de banaan niet gepureerd wordt, en ongeveer anderhalf tot 2 eetlepels kerriepoeder en dan ongeveer anderhalf tot 2 el creme fraiche toevoegen. Weer voorzichtig roeren.

- Proeven en dan zout naar smaak toevoegen indien nodig, en evt nog wat chipotle indien je het spicier wil.

Varkenskarbonades

- Als de groentensalsa bijna klaar is, de varkenskarbonades op hoog vuur met wat olie bakken en regelmatig omkeren, ong 5 minuten is het dan klaar want ze zijn al gerookt.

De aardappels serveren en dan over de lengte insnijden en samendrukken dat de binnenkant verkruimeld. Dan plakjes roomboter, zout en zwarte peper en creme fraiche over de open aardappen heen smeren. Yum!

Serveer met een lekkere lichte rode wijn of rose.